發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省效果怎么樣？

作者：發(fā)布時(shí)間：2019-11-11 14:31:18點(diǎn)擊：18024

發(fā)酵罐的發(fā)酵和冷卻消耗是發(fā)酵罐和酒液的直接冷卻，強(qiáng)制循環(huán)下冷卻介質(zhì)的傳熱系數(shù)較高。傳統(tǒng)的發(fā)酵和葡萄酒儲(chǔ)存，在冷卻裝置、空氣、操作人員和機(jī)器(如泵、馬達(dá))、發(fā)酵罐支架等方面消耗更多。經(jīng)計(jì)算和測(cè)定，與常規(guī)發(fā)酵罐相比，發(fā)酵罐的發(fā)酵可節(jié)省40~55%的冷耗。

發(fā)酵罐

1.對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清洗和消毒，傳統(tǒng)的發(fā)酵罐和貯酒罐在很大程度上依賴于人工清洗和消毒，根本無法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)編程。并且發(fā)酵罐的發(fā)酵可以依靠CIP自動(dòng)程序進(jìn)行清洗和消毒，更容易保證生產(chǎn)過程的健康。

發(fā)酵罐

2.當(dāng)然，發(fā)酵罐的發(fā)酵也是薄弱環(huán)節(jié)。由于罐體相對(duì)較高，酵母沉淀層厚度較大，酵母漿的使用代數(shù)一般低于傳統(tǒng)培養(yǎng)法(僅可使用5-6代)，當(dāng)酒被儲(chǔ)存時(shí)，澄清困難(特別是使用非濃縮酵母)，必須加強(qiáng)過濾；如果采用單一釀造，罐壁溫度和罐心溫度一致，罐壁溫度一般在5~7天，短期貯存不能保證溫度。

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